鶏の焼入れ。旨味を抽出します。
魚の煮出し。数種の異なった魚を煮出すことでより深みのある味わいに。
長いプロセスを経て、ようやく透き通ったスープの完成
丹精込めた鶏がらスープ
当店のスープは鶏がらベースとなっております。
オリジナルのこだわり抜いたスープを作るため、
素材は厳選された北海道産地鶏を使用しております。
地鶏を丹念に焼くことでまず、旨みエキスである鶏油を抽出します。
こうして鶏の旨味を最大限引き出し、鶏ガラスープのベースを作り出します。
また、ダシには栄養価の高い数種の魚を使用しております。
長時間じっくりと煮込むことで丁寧に魚の旨みを抽出し、
第一段階で取り出した鶏エキスと融合させます。
菅家のスープのベースは主にこの二つのプロセスで出来上がります。
その後、スープを一晩寝かせて熟成させ、ようやく完成となります。
ご来店頂くすべてのお客様に感動を与えるため、
最高品質のスープを作るために職人の技を注いでいます。
麺は特注の多加水熟成麺を使用
一柳製麺社との協力を基に何度も試作を重ねた特注麺を使用。
コシのあるちぢれ麺で、スープに絶妙にマッチします。
食べ応えのある食感で、多くの方に好まれている麺です。
口に入れた瞬間に溶け出す自慢の食感
チャーシューライス
秘伝のタレに浸け込んだ、こだわりのチャーシュー
チャーシューにも強いこだわりがあります。
北海道産の良質な豚を使用しており、秘伝のタレに長時間浸けこんで
味を染み込ませながら、柔らかい食感を作ります。
ご飯との相性も抜群に良いこだわりの詰まったチャーシューライスを
是非ご賞味ください。
